Glossario

Si prepara con pasta di zucchero o gomma dragante e zucchero al velo. Con la pasta in cortza si possono creare minuscole roselline, fiorellini, manicini, foglie e uccellini che andranno ad abbellire ulteriormente alcuni tipi di dolci. 

Applicazione fine e accurata della foglia oro sui dolci più raffinati e decorati, impreziosendo qualcosa di già bello. La raffinatezza di questa utilizzazione di minuscoli ritagli di un foglietto d’oro puro, rende i dolci veri gioielli preziosi.

Diavolini colorati, tipiche minuscole palline per la decorazione dei dolci. Per le occasioni importanti o per dolci speciali, si usano quelli argentati o dorati.

Versare in un tegame 200 g di zucchero e coprirlo con acqua (2-3 mm al di sopra del livello dello zucchero). Portare a bollore il composto fino a quando prendendo tra l’indice e il pollice una goccia di liquido (caldo) e allontanando le dita si forma il filo, togliere dal fuoco e aggiungere un cucchiaio di acqua fior d’arancio.

Fare raffreddare lo sciroppo e aggiungere zucchero a velo mescolando fino ad ottenere un composto denso ma fluido.

Mettere a bollire acqua e zucchero nella proporzione di 1 a 2 (acqua 100 g zucchero 200 g). Sarà pronto quando prendendone una goccia tra i polpastrelli questi si attaccheranno ma non formando il filo.

La glassa a puntu (con il filo) si prepara calcolando il peso dello zucchero doppio rispetto all'acqua.

Mettere l'acqua e lo zucchero sul fuoco e portare ad ebollizione fino a quando si ottiene uno sciroppo denso (ma non troppo) così che bagnandosi l'indice nel liquido e unendo il pollice si crei un filo.

E' un piccolo recipiente in terracotta invetriata, dalle sponde piuttosto alte, usato per contenere la pasta durante il lavoro di impasto.